Вопрос по кольцевому 5-му маршруту - он всегда высаживает пассажиров на "Ул. Строителей"?
Или это зависит от круга (внешний/внутренний)?
Реально ли проехать весь круг, если сесть на пл. Победы, например?

Чаще всего происходит так: троллейбус подъезжает к к/ст "Улица Строителей", а там стоит ещё один (впередиидущий) троллейбус того же маршрута. Пассажиры пересаживаются в него и продолжают путь с ранее купленными билетами.
Второй вариант: троллейбус подъезжает к к/ст, водитель идёт отмечаться, возвращается, и троллейбус продолжает движение.
Третий вариант: стоит табличка "до улицы Строителей", и это объявляется водителем: тут да, скорее всего, всех высадят на к/ст, а другого троллейбуса может и не быть. Лучше, если надо по кольцу, подождать следующий.
От направления это не зависит.

А какая длина круга по времени? (где можно посмотреть?)

По расписанию - чуть меньше часа. Фактически - как повезёт.